Thói quen ngâm các loại rượu từ củ, rễ cây hay các loại quả có thể gây nguy hiểm đến tính mạng do một số chất độc tự nhiên có thể sản sinh trong quá trình ngâm rượu. Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm PGS-TS Nguyễn Thanh Phong đã từng cảnh báo về tính chất nguy hiểm của các loại rượu tự ngâm.
