Đối với người, lượng axít Benzoic được xem là an toàn là dưới 5 mg/kg/ngày qua đường ăn uống, hay nói cách khác là 1 người nặng 50 kg có thể tiêu thụ khoảng 250 mg axít Benzoic trong một ngày.
Lại thêm một nghiên cứu chỉ ra rằng uống rượu bia gây phá hủy các cấu trúc gen, là nguyên nhân gây ra ung thư. Acetaldehyde sinh ra từ quá trình chuyển hóa chất cồn có khả năng gây đột biến DNA và tăng nguy cơ ung thư.
