Phụ gia trong thực phẩm: Chất tạo màu nhân tạo không phải thành phần gây hại duy nhất

Sự thật rất ít người biết được tất cả các thành phần phụ gia trong thực phẩm. Chất tạo màu, tăng hương vị cho thực phẩm, làm ngọt hoặc chất bảo quản. Một số thành phần được coi là an toàn cho sức khỏe nhưng không phải lúc nào cũng không tốt cho sức khỏe.

Việc bổ sung một số thành phần phụ gia vào thực phẩm có thể đem lại tác dụng khiến thực phẩm ngon hơn, hấp dẫn hơn hoặc giúp kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm. Một vài thực phẩm đã qua chế biến sau khi thêm chất phụ gia như chất tạo màu, tăng hương vị hoặc tăng thời gian sử dụng giúp bảo quản và duy trì giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài hơn.

Nhưng nếu hấp thụ một số lượng lớn các loại chất phụ gia này có thể gây ra những ảnh hưởng liên quan tới sức khỏe. Nghiên cứu trên Tạp chí BMJ cho biết rằng: Các loại thực phẩm chế biến sẵn chiếm tới 60% trong chế độ dinh dưỡng của người Mỹ.

Về bản chất, các chất phụ gia được đưa vào thực phẩm có đem lại lợi ích nhưng kèm theo đó cũng dẫn đến một số nguy cơ nhất định về sức khỏe. Đặc biệt khi sử dụng quá đà có thể gây bệnh cho người sử dụng.

Đối với chế độ ăn uống nhiều thực phẩm chế biến sẵn có liên quan đến bệnh mãn tính như: béo phì, cao huyết áp hoặc bệnh tim mạch và ung thư.

1. Chất tạo màu là phụ gia trong thực phẩm phổ biến nhất

Chất tạo màu nhân tạo còn được coi là một thành phần phụ gia nguy hiểm nhất đối với sức khỏe con người. Có đến 90% các loại chất tạo màu sử dụng hiện nay được sản xuất từ nhựa than đá hoặc dầu mỏ.

Trong thử nghiệm của các cơ quan như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho biết, một số loại chất tạo màu mới cũng có thể dẫn đến nhiều vấn đề mới, thậm chí có nhiều loại chất tạo màu hiện đã bị cấm.

Tuy nhiên, không ít nhà sản xuất không từ bỏ sử dụng các chất tạo màu này vì chúng giúp thực phẩm hoặc món ăn, đồ uống bắt mắt hơn. Các loại hóa chất được sử dụng vào mục đích tạo màu nhân tạo có xu hướng chứa những phân tử năng lượng có thể phá hủy ADN.

Chưa kể những hóa chất này còn có thể làm tổn thương hệ miễn dịch và đẩy nhanh quá trình lão hóa cũng như làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Bác sĩ, Andrew Weil, người sáng lập kiêm giám đốc Trung tâm Y học Tích hợp Andrew Weil Arizona trực thuộc Đại học Arizona đưa ra lời khuyên rằng để bảo vệ sức khỏe nên tránh tiêu thụ thực phẩm màu nhân tạo càng nhiều càng tốt.

2. Chất tạo ngọt trong thực phẩm

Nhiều người nhầm lẫn rằng chất làm ngọt trong thực phẩm, nước uống không chứa calo và thậm chí còn vô hại đối với sức khỏe con người.

Nhưng trong phân tích tổng hợp gồm có 37 nghiên cứu trong suốt 10 năm vừa qua đã cho kết quả rằng chất tạo ngọt là phụ gia trong thực phẩm có thể gây tăng cân, béo phì, gây ra tình trạng huyết áp cao, bệnh tiểu đường và tim. Đối với hợp chất này còn góp phần làm phá hủy hệ vi sinh vật trong đường ruột.

Bác sĩ Andrew cũng cho biết thêm, khi sử dụng chất làm ngọt không chứa calo, bạn có thể tìm tới một số loại quả có thể tạo ngọt như quả la hán, rượu đường erythritol, siro lá phong,...

=>> Có thể bạn muốn tìm hiểu thêm về nguy hại từ chất tạo ngọt trong thực phẩm qua bài viết: Ngô luộc vỉa hè - mối nguy hại sức khoẻ tiềm ẩn từ chất tạo ngọt và muối diêm!

3. Chất bảo quản có gây hại cho sức khỏe không?

Mọi người đều biết rằng chất bảo quản có gây hại cho sức khỏe. Đặc biệt khi sử dụng quá nhiều chất bảo quản có thể gây ung thư.

Chất bảo quản là phụ gia trong thực phẩm vô cùng cần thiết vì chất đem lại sự ổn định và có hiệu quả trong việc duy trì mùi vị, kết cấu, thành phần dinh dưỡng và hình thức của thực phẩm. Không chỉ vậy, chất bảo quản đem lại hiệu quả trong việc ngăn ngừa sản phẩm hư hỏng, giúp duy trì màu sắc và vẻ tươi mới.

Tuy nhiên, chất bảo quản cũng có một số mặt trái gây hại cho sức khỏe như nitrat và nitrit có trong thịt chế biến sẵn và bột ngọt có thể khiến con người mắc phải chứng đau nửa đầu.

Trong một nghiên cứu vào năm 2019 cho kết quả rằng chất bảo quản khác thường được sử dụng trong bánh nướng giúp làm chậm sự phát triển của nấm mốc, chúng có thể làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh béo phì, bệnh tiểu đường.

Thay vì sử dụng hóa chất, bạn có thể tìm tới các loại thực phẩm chứa chất bảo quản tự nhiên như vitamin C và E.

Dù có rất nhiều chất phụ gia được chứng minh an toàn cho sức khỏe từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Tuy nhiên, trong một nghiên cứu vào năm 2014 có tới 1500 hợp chất mới gia nhập vào thị trường và trong những hợp chất được coi là an toàn chưa được kiểm tra kỹ về tác động lâu dài đối với con người.

4. Chất tăng cường hương vị cho thực phẩm

Các chất làm tăng hương vị như glutamat thường được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm. Trong đó, các loại mì gói, nước sốt với các món ăn vặt, ăn nhẹ.

Hầu hết, các loại hương vị nhân tạo thường vô hại đối với sức khỏe con người. Tuy nhiên, nếu sử dụng nhiều cũng gây hại cho sức khỏe. Đặc biệt, khi các nhãn sản phẩm có ghi hương vị nhân tạo, bạn nên tránh sử dụng để bảo vệ sức khỏe.

Muốn giảm nguy cơ mắc các vấn đề về sức khỏe, các chuyên gia đưa ra lời khuyên nên tránh sử dụng các chất phụ gia trong thực phẩm nhân tạo nhiều nhất có thể. Nên ăn các loại thức ăn bằng nguyên liệu tươi mới, tích cực và giúp hạn chế tiêu thụ thực phẩm đóng gói sẵn.