Hiện nay có rất nhiều cách phân loại chất béo khác nhau được sử dụng, trong đó phương pháp phân loại chất béo hay được sử dụng nhất là phân loại dựa trên cấu tạo hóa học. Chất béo được phân loại thành các nhóm chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa, chất béo Trans.
