Loại cải đang vào mùa, giá cực rẻ, là "kẻ thù" của bệnh tim mạch và ung thư

Cải chíp thuộc loại rau họ cải cùng với cải xoăn, cải Brussels và bông cải xanh. Như đã biết, rau họ cải có chứa các hợp chất chống ung thư và có thể giúp giảm viêm, điều hòa lượng đường trong máu, thúc đẩy giảm cân, tăng cường sức khỏe tim mạch. Cải chíp cũng có những lợi ích tương tự, nhưng với giá thành rẻ, đang vào vụ mùa chính, hương vị giòn ngon, bạn nên lựa chọn loại rau này để bổ sung thường xuyên vào chế độ ăn uống.

1. Giá trị dinh dưỡng của cải chíp

Theo Healthline, trong 70 gam cải chíp cắt nhỏ có thành phần dinh dưỡng như sau:

2. Lợi ích của cải chíp đối với sức khoẻ

Cải chíp rất giàu chất chống oxy hóa nên có thể phòng ngừa nhiều bệnh tật nguy hiểm.

- Phòng ngừa ung thư

Giống như các loại rau họ cải, cải chíp có đặc tính chống ung thư nhờ có các hợp chất chứa lưu huỳnh, được gọi là glucosinolates, và các sản phẩm phân hủy của chúng, được gọi là isothiocyanates. Hợp chất này hoạt động theo cơ chế chống viêm và chống oxy hóa.

Ngoài ra, cải chíp còn là nguồn giàu selen, một nguyên tố vi lượng được cho là có thể làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi, ung thư thực quản và ung thư dạ dày.

Đọc thêm:

+ Rau cải làn có tác dụng gì? 7 lý do bạn nên bổ sung loại rau này vào chế độ ăn uống

+ 10 tác dụng ấn tượng của bắp cải - loại rau mùa lạnh được ví như thuốc tăng lực cho hệ miễn dịch

- Giúp tăng cường chức năng tuyến giáp

Chất selen trong cải chíp có lợi cho tuyến giáp hoạt động bình thường. Những tuyến này nằm ở phía trước cổ và có hình con bướm, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất và tăng trưởng.

Một nghiên cứu cho thấy rằng hàm lượng selen trong máu thấp có liên quan đến các tình trạng về tuyến giáp, chẳng hạn như suy giáp, viêm tuyến giáp tự miễn và tuyến giáp phì đại, còn được gọi là bướu cổ. (1)

- Tốt cho xương

Nhiều khoáng chất trong cải chíp, bao gồm canxi, phốt pho, vitamin K và kẽm, có thể giúp duy trì sức khỏe của xương. 

Xương là nơi lưu trữ chính canxi - chất này giúp tăng thêm sức mạnh và cấu trúc của xương. Thật không may, cơ thể không thể tự sản xuất canxi, vì vậy nó phải được tiêu thụ thông qua chế độ ăn uống. Cải chíp cung cấp một dạng canxi có khả năng hấp thụ cao.

Cải chíp cũng chứa một lượng nhỏ kẽm và sắt, cả hai đều hỗ trợ sức khỏe của xương. Kẽm đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất collagen, một loại protein có trong khớp và hệ xương cần thiết cho sức mạnh và cấu trúc của xương. Mặt khác, sắt rất cần thiết cho quá trình chuyển hóa vitamin D, ưu tiên hàng đầu trong việc ngăn ngừa loãng xương .

- Tốt cho tim mạch

Thêm cải chíp vào chế độ ăn uống cân bằng có thể giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh tim mạch. Các loại rau lá xanh như cải chíp chứa kali, magiê và canxi, tất cả các khoáng chất có vai trò điều hòa huyết áp.

Cải chíp cũng chứa một lượng lớn vitamin C, loại vitamin này  có liên quan đến việc giảm tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch. Đặc tính chống oxy hóa và chống viêm của cải chíp, nhờ hàm lượng vitamin C, có thể thúc đẩy lưu lượng máu khỏe mạnh bằng cách duy trì khả năng đáp ứng và tính toàn vẹn của mạch máu.

Đặc biệt, cải chíp cũng là nguồn cung cấp folate và vitamin B6 tốt. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những chất này có thể ngăn ngừa sự tích tụ homocysteine. Hợp chất này có thể làm hỏng mạch máu và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ nếu tích tụ.

- Giúp quản lý cân nặng

Cải chíp ít calo và giàu vi chất dinh dưỡng quan trọng, hỗ trợ các nỗ lực kiểm soát cân nặng và sức khỏe tổng thể.

Ngoài ra, với hàm lượng chất xơ cao và nước khiến loại rau họ cải này trở thành một loại rau giúp no lâu, có thể tăng cảm giác no và giảm sự thèm ăn, từ đó hạn chế lượng calo nạp vào trong ngày.

3. Tác dụng phụ tiềm ẩn của rau cải chíp

Mặc dù cải chíp mang lại một số lợi ích cho sức khỏe nhưng nó cũng có thể gây ra những bất lợi cho một số người khi tiêu thụ với số lượng lớn.

- Ở dạng thô, tức là chưa nấu chín, các loại rau họ cải, bao gồm cả rau cải chíp có chứa một loại enzyme gọi là myrosinase có tác dụng phân hủy glucosinolates.

Một số sản phẩm phân hủy của glucosinolate có thể ức chế cơ thể bạn hấp thụ iốt, chất rất quan trọng đối với chức năng tuyến giáp.

Tuy nhiên, nấu chín cải chíp sẽ vô hiệu hóa enzyme myrosinase, vì vậy việc ức chế tuyến giáp không phải là vấn đề đáng lo ngại khi cải thìa nấu chín

- Cải chíp là nguồn giàu vitamin K nên có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc làm loãng máu vì vitamin K đóng vai trò trong quá trình đông máu.

4. Một số món ăn từ rau cải chíp

Chế biến rau cải chíp rất đơn giản và có nhiều cách chế biến. Dưới đây là một vài gợi ý các món ăn từ rau cải chíp, vừa ngon lại bổ dưỡng.

- Rau cải chíp xào

+ Rửa sạch rau cải chíp, để ráo nước.

+ Đun nóng dầu trong chảo, phi tỏi băm nhỏ cho đến khi thơm.

+ Thêm rau cải chíp vào chảo và đảo đều.

+ Thêm nước tương và muối vào chảo, tiếp tục đảo đều để rau ngấm gia vị.

+ Đảo nhanh tay và liên tục trong khoảng 3-5 phút để rau giữ được độ xanh và giòn.

+ Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc tiêu nếu thích trước khi tắt bếp.

+ Múc rau ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

- Rau cải chíp nấu tôm

+ Rửa sạch rau cải chíp và để ráo nước.

+ Ướp tôm với một chút muối và tiêu, để khoảng 10 phút cho ngấm.

+ Đun nóng dầu trong chảo, phi tỏi băm nhỏ cho đến khi thơm.

+ Thêm tôm vào chảo và xào cho đến khi tôm chuyển màu hồng.

+ Thêm rau cải chíp vào chảo và đảo đều cùng tôm.

+ Thêm nước mắm, đường và một chút muối, tiếp tục đảo đều để rau và tôm ngấm đều gia vị.

+ Nấu trong khoảng 3-5 phút cho đến khi rau chín tới.

+ Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị, rắc hành lá và tiêu nếu thích trước khi tắt bếp.

Nguồn tham khảo:

1. Bok Choy: Nutrition, Benefits, Risks, and How to Eat It

2. Health Benefits of Bok Choy