Cần lưu ý gì để ăn gan động vật đúng cách, không gây béo phì hay tăng acid uric?

Rất nhiều người cho rằng gan là nơi chuyển hóa cũng như tích tụ độc tố mà động vật hấp thụ vào nên ăn gan không tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên gan lại là bộ phận được ví như siêu thực phẩm dinh dưỡng tự nhiên nếu như bạn biết ăn gan động vật đúng cách.

1. Ăn gan bổ gan có đúng không?

Theo PGS.TS Lê Thị Hương Trưởng bộ môn Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm – ĐH Y Hà Nội cho biết, rất nhiều người có quan niệm rằng "ăn gì bổ nấy" hay "ăn gan bổ gan",... Tuy nhiên, PGS.TS Hương cho biết, các thực phẩm ăn vào cơ thể đều sẽ được chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng như nhau nên quan niệm ăn gan bổ gan là không chính xác.

Đọc thêm:

- Điểm danh các loại rau thơm bà bầu không nên ăn

- Những loại thực phẩm nào không nên ăn cùng tôm?

Ngoài ra, gan là cơ quan nội tạng đóng vai trò chuyển hóa và giải độc tố của cơ thể chứ không có nghĩa đây là bộ phận lưu giữ những chất độc tố lại. Do đó mà khi thực hiện quá trình chuyển hóa và đào thải, các độc tố này sẽ được phân hủy và đưa ra ngoài qua đường bài tiết. Đây cũng là lí giải cho câu "thương cho ăn tiết, giết cho ăn gan" của các cụ.

Mặt khác, với những con vật bị bệnh, bị tiêm thuốc kháng sinh, hormone trong chăn nuôi quá liều. bà nội trợ chọn gan không kĩ, chọn phải gan động vật bị bệnh thì rất dễ gây tích tụ những chất độc vào cơ thể người ăn.

2. Những điều cần lưu ý để ăn gan động vật đúng cách không rước bệnh vào người

Ai không nên ăn gan động vật?

Một trong những nguyên tắc cần nhớ để ăn gan động vật đúng cách chính là đối tượng nào phù hợp ăn gan động vật và nên ăn bao nhiêu là đủ.

Chẳng hạn như người đang bị mắc các bệnh tim mạch, người cao tuổi nếu ăn gan quá nhiều rất dễ dẫn tới quá tải hoặc vô tình nạp thêm chất độc hại cho cơ thể. Bên cạnh đó, người bị bệnh gout - một dạng viêm khớp do bị tăng acid uric trong máu nếu như ăn gan quá nhiều dễ dẫn tới các cơn gout cấp, sưng đau khó chịu do trong gan có purin chuyển hóa thành acid uric.

Phụ nữ đang mang thai cũng không nên ăn nhiều gan bởi trong gan có chứa một lượng lớn vitamin A. Nếu như bà bầu hấp thụ quá nhiều vitamin A có thể dẫn tới nguy cơ dị tật thai nhi. Các chuyên gia khuyến cáo bà bầu chỉ nên ăn khoảng 30 gram gan bò/ngày là đủ. Hoặc ăn từ 1-2 lần/tháng.

Người khỏe mạnh nên ăn gan động vật bao nhiêu là đủ?

Người khỏe mạnh cũng không nên ăn quá nhiều gan. Tốt nhất nên ăn vừa phải sao cho phù hợp với chức năng đào thải độc tố của cơ thể, không gây quá tải. Một tuần có thể ăn một bữa.

Đối với trẻ em đang ăn dặm, khẩu phần ăn cho mỗi bữa chỉ nên là 30 gram, mỗi tuần chỉ nên ăn nhiều nhất là 2 bữa. Ăn gan động vật đúng cách sẽ giúp bé bổ sung được vitamin A hiệu quả, đồng thời giúp giảm nguy cơ thiếu máu, tăng cường hệ miễn dịch.

Không nên xào gan động vật lẫn với rau củ quả giàu vitamin C

Một lưu ý nữa giúp bạn ăn gan động vật đúng cách đó là không nên xào nấu gan động vật cùng với các loại rau củ quả có hàm lượng vitamin C cao chẳng hạn như cà rốt, giá đỗ, cải xoăn, rau cần,...

Nguyên nhân là do vitamin C có trong các loại rau củ này sẽ oxy hóa vi lượng đồng, sắt có trong gan làm giảm giá trị dinh dưỡng cho tính kiềm không ở mức ổn định.

Chọn gan động vật như thế nào?

Khi chọn gan động vật, tốt nhất nên mua gan có màu sẫm tươi, khi ấn vào bề mặt lá gan vẫn còn độ đàn hồi tốt. Bề mặt miếng gan phải nhẵn, đặc biệt không mua gan động vật có các nốt sần trên bề mặt hoặc gan có màu vàng, màu tím sẫm là gan của động vật bị bệnh.

Ngoài ra cũng không được mua gan động vật đã có mùi ôi, thiu khó chịu.

Nên chế biến gan như thế nào?

Để ăn gan động vật đúng cách, trước khi nấu bạn nên ngâm miếng gan ở trong nước muối từ 10 cho tới 30 phút sau đó rửa lại thật kĩ. Chú ý bóp sạch hết những vùng máu đọng. Sau đó nấu chín gan thì vi khuẩn, vi trùng gây bệnh mới được loại bỏ.

Nếu như có những vấn đề sức khỏe đặc biệt, tốt nhất nên tham khảo ý kiến của bác sĩ, các chuyên gia dinh dưỡng trước khi ăn để đảm bảo ăn toàn.